3D打印奶酪：柔軟且有黏性 流動(dòng)性更強(qiáng)
魔猴君 行業(yè)資訊 2835天前
開一瓶紅酒，拿一個(gè)漢堡，如果搭配一點(diǎn)奶酪可能會更加美味。奶酪不太合適打印，對普通人來說的確如此，不過科學(xué)家卻可以做到。
近日由一支營養(yǎng)科學(xué)家主城組成的研究團(tuán)隊(duì)，利用3D打印技術(shù)打印奶酪，和傳統(tǒng)加工奶酪相比，打印奶酪融化時(shí)更柔軟、更有黏性、流動(dòng)性更強(qiáng)。
科克大學(xué)的食品營養(yǎng)科學(xué)家對3D打印奶酪進(jìn)行了各種測試，包括紋理、彈力、可溶解性等測試。
3D打印材料必須具備很高的流動(dòng)性，可以穿過噴嘴，同時(shí)還可以凝固成具體形狀，變成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。
研究人員在75攝氏度條件下融化奶酪，加熱12分鐘，然后用3D打印機(jī)打印。該打印機(jī)之前是用塑料打印的，上面安裝了注射器，所以可以用融化的奶酪打印。
用3D打印技術(shù)打印食品，因?yàn)橐?jīng)受很大的壓力，食品的微結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，主要是加熱、穿過噴嘴時(shí)會變化?？瓶舜髮W(xué)的研究團(tuán)隊(duì)用技術(shù)評估3D打印對奶酪造成的影響。完成之后，研究團(tuán)隊(duì)將3D打印奶酪與加工奶酪、一些未處理的樣本進(jìn)行對比，看看哪個(gè)更好，加工奶酪是融化之后放在圓筒中冷卻形成的。
對比發(fā)現(xiàn)，3D打印奶酪比那些未處理的加工奶酪柔軟45-49%。另外，3D打印奶酪融化時(shí)顏色更深一些，黏性更好，更具流動(dòng)性，雖然融化的溫度與未處理奶酪是一樣的。
不久的將來，如果我們想將奶酪作為原材料，在廚房用3D打印機(jī)制作食品，效果會是怎樣的呢？研究團(tuán)隊(duì)對這一問題很感興趣。科克大學(xué)教授阿蘭·克利（Alan Kelly）指出：“我們嘗試了許多不同的奶酪，但是發(fā)現(xiàn)加工奶酪效果最好。”
目前研究團(tuán)隊(duì)正測試其它乳制品，看看能否用3D技術(shù)打印。
